Ingredienti (4 persone):
4 uova;
4 etti di farina bianca;
sale.

Preparazione:
Impastare le uova nella farina (con l'aggiunta di un po' di sale) fino ad ottenere una pasta uniforme, né troppo morbida né troppo dura.
Successivamente la pasta viene "spianata" a mano con l'apposito mattarello di legno ("stenn'turo") fino a formare una grande sfoglia sottile e rotonda.
Dopo averla fatta asciugare e leggermente essiccare, la sfoglia viene arrotolata su se stessa e tagliata nella caratteristica forma a striscioline lunghe e strette circa 5 mm.
Cuocere in acqua bollente per circa 5/7 minuti.
Condire con sugo a base di carne e con formaggio pecorino.

Ogni anno a Collepardo si tiene la caratteristica Sagra delle Fettuccine (15 agosto)

Ingredienti:
2 uova;
200 ml. di latte;
2 etti e 1/2 di zucchero;
1 bicchiere di olio d'oliva;
900 gr. di farina bianca;
50 gr. di lievito di pane;
25 gr. di lievito di birra;
1 arancio e 1 limone grattati (la buccia) e spremuti;
1 bustina di vaniglia;
sale;
un po' di liquore dolce a piacere;
canditi, uvetta e cannella.

Preparazione:
La sera impastate il lievito di pane, sciolto con acqua tiepida e circa 100 gr. di farina, e lasciate lievitare tutta la notte.
La mattina successiva sciogliete l'impasto della sera precedente, insieme con il lievito di birra, nel latte tiepido (è importante che il latte sia tiepido!).
Aggiungete le uova sbattute, lo zucchero, un po' di sale e poi l'olio.
Aggiungete ancora tutti gli altri ingredienti (la spremuta di arancio e limone e le bucce grattugiate, la vaniglia, i canditi, l'uvetta, la cannella, un po' di liquore e infine tutta la farina rimasta).
Sbattete energicamente finché il tutto sarà ben amalgamato.
Dopodiché versate in uno stampo abbastanza alto, già imburrato e infarinato.
Coprite il tutto e tenetelo per almeno 4 ore in un luogo caldo, per farlo ricrescere.
Solo dopo che sarà ricresciuto lo si potrà infornare nel forno precedentemente scaldato (circa 160/180 gradi C), dove dovrà rimanere per 40/45 minuti.

Ingredienti:
500 gr. di miele;
550 gr. di noci.

Preparazione:
Scaldate il miele a fuoco basso e fatelo bollire fino a che non imbiondisce.
Incorporate al composto le noci sminuzzate e mescolate bene.
Sempre mescolando, continuate la cottura fino a che l'impasto non appare trasparente (circa mezz'ora).
Poi versate il tutto su una superficie piana, di legno ("tompagno" o "spianatora") o anche di marmo.
Pareggiatelo con una spatola in modo che abbia uno spessore uniforme di quasi un centimetro.
Aspettate che si sia freddato (ma non troppo) e poi tagliatelo a rombi regolari di circa 5 cm. di lato.

Curiosità:
A Siena un dolce simile è chiamato "copata" o "cupata". La parola deriva dall'arabo "qubbiat", che significa "mandorlato".